さすが師匠!!パン屋さん再登場
逗子に5年前にオープンしたパン屋さん「ブーランジェリー エス」は私が勝手に宣伝部長を務めています。
女性の方は美味しいパンには目がないですよね。
お店はこの島田さんご夫婦で切り盛りしています。
朝の3時からの仕事で、それはそれは大変だなと思います。
仕事場はこんな感じです。
たまたま見ていたNHKの「プロフェッショナル 仕事の流儀」に彼の師匠 飛騨高山で「パントランブルー」を経営する成瀬正さんが一時間番組で放映されていました。
【第178回 2012年2月27日放送】
飛騨高山の地で腕を磨き、クープデュモンド日本代表にまで選出された成瀬。その成瀬を支えてきたのが、日々のパンの出来映えに決して満足しないという、厳 しい姿勢だ。膨らみ、香り、味に至るまで、みずからのパンを厳しくチェックし、何が足りないかだけを見つめ続ける成瀬。わずかな不満を改善すべく、生地の 仕込みにおいては、塩を入れるタイミングやミキサーの回転数を調整しては、不満な顔を浮かべ続ける。微妙な違いを安易に流さず、徹底的に追求する姿勢こそ 成瀬の真骨頂だ。
「99パーセントでも満足と思える人なのか、100パーセントないと満足と思えないのか。僕は、100パーセントに近づきたいので、99パーセントでは満足できない。」わずかな違いも見逃さず、みずからを不満足に追いやると話しておられました。
エスの島田さんはここで4年間修行を積ませてもらい、逗子で独立をしたのです。
それが会社のすぐ近くあり、私の妻が大のパン好きだったこともあり、それ以来私は宣伝部長をやっているということです。
テレビを見ていて、彼に電話をかけたら寝ぼけた声で電話に出ました。
そうです、彼は2時半には起きるので、夜の10時は彼にとっては真夜中でした。
悪いことしました。
なるほど手間ひまかけたのは美味しいというのがわかりました。
またその成瀬さんが世界パンコンテスト「クープデュモンド」の日本代表の監督を務めて、今年の大会で世界一の栄誉を勝ち取ったとのこと。
なおさら美味しさが伝わってきます。
エスのパンは成瀬さんの直伝の作りですので、ぜひ皆さんも味わってみてください。
エスの看板商品はTバケット、クロワッサン、大納言、ミルクスティックetc
ブーランジェリー エス
住 所 逗子市逗子7-6-31
TEL 046-872-2206
定休日 日曜、月曜
何事も基本を忠実に手を抜かずにきちんとするということが王道なんでしょうね。
最近はテレビの報道のせいか、午後のちょっと遅い時間に行くと何にも陳列棚には商品がないというときもあります。
でもそれだけ繁盛しているというのはうれしいですね。
もしお出かけのときは「キリガヤに聞いた」と言ってください。
値引きはないかもしれませんが、会話は楽しめると思います。
いいお店はみんなで応援していきましょう。